Pourquoi mon beurre de karité est granuleux ? Explication et solutions

Vous ouvrez votre pot de beurre de karité Nilotica, en espérant une texture douce et crémeuse… mais il est granuleux. Déception ! Est-il abîmé ? Rassurez-vous : ce phénomène est tout à fait naturel, facile à comprendre et surtout, très simple à corriger. Voici pourquoi cela arrive et comment y remédier.

Pourquoi le beurre de karité devient granuleux ? (Explication simple)

Le beurre de karité est composé de plusieurs acides gras, chacun ayant un point de fusion différent. Les principaux sont l’acide stéarique, l’acide oléique et l’acide palmitique. Lorsqu’il fond puis refroidit lentement, certains acides comme l’acide stéarique cristallisent plus vite et forment de petits grains.

Un peu comme le chocolat : lorsqu’il fond et refroidit de manière irrégulière, il devient granuleux. Le beurre de karité agit de la même manière !

Pourquoi le beurre de karité Nilotica est souvent plus lisse

Le beurre de karité Nilotica (originaire d’Afrique de l’Est) contient plus d’acide oléique et moins d’acide stéarique que le beurre ouest-africain. Il fond donc à une température plus basse, est plus onctueux et crémeux, et devient rarement granuleux — mais cela peut tout de même arriver.

Causes fréquentes d’un beurre de karité granuleux

• Variations de température : fonte et re-solidification répétées dues au transport ou à des changements de température ambiante.
• Refroidissement lent : un refroidissement trop lent favorise la formation de grains.
• Stockage inadapté : exposition au soleil, à la chaleur ou à l’humidité.

Comment lisser un beurre de karité granuleux (étapes simples)

Voici comment retrouver une texture lisse :

• Faire fondre doucement : au bain-marie ou au micro-ondes par petites étapes, en remuant délicatement.
• Refroidir rapidement : versez dans un pot propre puis placez-le immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur.
• Résultat : un refroidissement rapide empêche les cristaux de se former, et la texture devient lisse.

Comment éviter que le beurre de karité devienne granuleux

• Conservez-le à température ambiante stable.
• Évitez l’exposition au soleil ou à des sources de chaleur.
• Si vous en achetez en grande quantité, répartissez-le dans plusieurs petits pots pour limiter les variations de température à l’ouverture.

Le beurre granuleux reste tout aussi efficace !

Un beurre granuleux reste tout à fait utilisable. Les grains fondent au contact de la peau et conservent toutes leurs propriétés nourrissantes. C’est même la preuve que votre beurre est brut, pur et non raffiné.

Pour aller plus loin

La texture granuleuse du beurre de karité est naturelle, réversible et évitable. En comprenant ce phénomène, vous pouvez profiter pleinement de ses bienfaits en toute tranquillité.

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